Количество подделок растет устрашающими темпами

15 March, 2008

Слабое взаимодействие питерских экспертов и кофейных фирм жуликам на руку, об этом говорит статистика. В 1999 году испытательная лаборатория "Петербург-экспертиза" забраковала 18 процентов протестированных образцов кофе, в 2000 году эта цифра возросла до 25.

Желудевый напиток с кофеино

Проверкой качества кофе в нашем городе занимается лаборатория "Петербург-экспертиза" Центра контроля качества. Фальшивки стекаются сюда из разных источников: жалобы потребителей, "улов" правоохранительных органов. В последнее время образцы кофе приносят сами поставщики. Либо когда хотят узнать его качество перед фасовкой, либо на стадии контрольных закупок.

По словам руководителя лаборатории Людмилы Гамовой, есть два вида подделки - грубая и тонкая. Первый вид - это когда в раскрученную марку жулики насыпают кофе дешевых сортов, иногда с примесями вплоть до того, что от "раскрученной" марки остается одна упаковка. Самые популярные добавки - цикорий, рожь, ячмень, овес. Но сотрудникам лаборатории приходилось встречаться с добавками в виде измельченных желудей и даже шелухой от семечек.


Впрочем, сейчас популярна тонкая, ювелирная работа. Кофеин, по которому раньше определяли фальсификат, уже давно научились вводить искусственно. "Получается парадокс, - рассказывает Людмила Гамова. - Приходит фальшивый кофе. Кофеин и другие физико-химические показатели соответствуют нормам ГОСТа. Оценка по органолептическим показателям, проведенная специалистами, может разрешить такую ситуацию. Но, как правило, требуется более тонкая дегустационная оценка и желателен сравнительный анализ с образцом истинной торговой марки. Провести такой анализ может обученный специалист-эксперт, с документально подтвержденным правом."

Кстати, кофейные эксперты есть во всех солидных компаниях, занимающихся производство, жаркой или экспортом кофе. За ними последнее слово в оценке качества напитка. А сам процесс тестирования кофе называется дегустацией. Как правило, эксперт должен попробовать 60 чашек за одну дегустацию (в день их обычно бывает две). Однако попробовать - не значит пить. Кофейный спец, уловив ароматы, выплевывает жидкость. Иначе сердечко не выдержит. А чтобы воспитать хорошего дегустатора, требуется не менее четырех лет!

В питерской лаборатории органолептическую экспертизу (дегустацию) проводят только тогда, когда поступают заказы. Но и здесь не обходится без трудностей. Определить качество продукта можно лишь в том случае, если есть образец той торговой марки, под которую совершена подделка. Однако далеко не все фирмы-поставщики, фасовщики и изготовители идут на контакт с экспертами - считают, что их марка защищена от подделок. Иногда экспертам приходится буквально упрашивать дать образец на пробу.

Как не стать жертвой жуликов

Легче всего подделать молотый кофе и, уж конечно, кофейные напитки. Покупая кофе, надо внимательно прочитать, что написано на банке, если нет данных об изготовителе, не указаны его название и адрес, значит, дело нечисто. Дома заподозрить неладное можно, если цвет у кофе неоднородный, аромат слабый или вообще отсутствует. Если к тому же на поверхность всплывает какой-нибудь мусор, то можно не сомневаться - вас надули. Ну а самое главное правило - хороший кофе не может быть дешевым!

Путь гурмана

По наблюдению специалистов, те, кто знакомится с миром кофе, обычно выбирают зерна из Коста-Рики и Суматры с острым, пикантным вкусом. "Огурманиваясь", переходят на никарагуанские зерна, которые раньше ни за что бы не купили, поскольку кофе из этих зерен получается мягким, блеклым, жидким. Следующий этап - бразильский кофе, вкус которого знаком советским гражданам. Затем гурманы-кофеманы начинают пить крепкий кофе из зерен "венской обжарки". В таком напитке все тонкие ароматы и привкусы испарились из-за сильной температуры. Еще более темный кофе получается при "французской обжарке". Но и это не предел! Самый крепкий кофе дает "итальянская обжарка", когда зерна, по мнению не гурмана, превратились в угли. Но о вкусах не спорят!

Елена Родина

© Комсомольская правда в Петербурге, 30 марта, 2001 год

admin

« Предыдущая запись - Следующая запись »
---------------------------------------------

Комментарии


Нет комментариев. Вы можете быть первым!

Оставить комментарий