Мир кофе

География производства кофе достаточно обширна, несмотря на то, что климатические условия ограничи-вают выращивание кофейных деревьев зоной приблизительно от 10° северной и до 10° южной широты. В этот лежащий вдоль тропиков кофейный "пояс" вошли свыше пятидесяти самостоятельных государств, так называемые заморские департаменты Франции, остров Гавайи - тихоокеанский штат США.

Бразилия

Бразилия — общепризнанный мировой лидер кофейного производства. Именно она задает тон в обеспече-нии потребностей населения планеты этим напитком. Сегодня Бразилия удовлетворяет спрос мирового со-общества более чем на одну треть. В стране насчитывается около 4 миллионов кофейных деревьев. Бразилия поставляет миру кофе на все вкусы. Однако ни один из ее сортов не может сравниться с лучшими мировыми сортами. Она производит дешевый, хотя и достаточно вкусный кофе, главным образом арабику, приготовленную сухим методом.

Колумбия

Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Но производится он в этой стране сравнительно недавно - всего два столетия. Впервые кофе был завезен сюда в первой половине XVIII века: в 1723 году в департа-мент Сантандер, в 1738 году - в Каук, в 1758 году - в Сьерра Неваду, в 1761 году - в Панаму.

С 1810 года кофе стали разводить для продажи, а с 1835 года - на экспорт. В 1857 году произошло значи-тельное расширение колумбийских плантаций кофе. Этому способствовало то обстоятельство, что в сере-дине прошлого века резко сократилось производство кофе на Кубе и других островах Карибского региона. Сегодня Колумбия - один из гигантов кофейного производства. На нее приходится около 15 процентов получаемого в мире объема кофе. Кофе - основная сельскохозяйственная культура Колумбии, которой за-нято 4,5 миллиона гектаров земли. И хотя страна уступает по объему собираемого кофе Бразилии, все же ей нет равных по производству, экспорту самого высококачественного кофе сорта арабика ("мягкий"/"мытый").

Привычные для нас кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объединяющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе в Африке открыто 33 вида, на островах Маврикий и Реюньон — 3, в Юго-Восточной Азии — 10, на острове Мадагаскар — 14.

Это довольно разнообразные растения: среди них есть и листопадные, и вечнозеленые, и могучие высоко-рослые деревья, и кустарники. Однако всех их объединяет общий признак - присутствие кофеина в семе-нах и листьях.

Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь кофе аравийский, или арабика (с. Arabica), кофе конголезский, или робуста (с.Canephora). Некоторое хозяйственное значение имеют также кофе либерийский, или либерика (с. Liberica), и кофе высокий (с. Dewevref).

Кофейное дерево

В ботанике различается порядка 80 разновидностей кофейного дерева. Две из них имеют промышленное значение:

1. Арабика

Примерно 75 процентов мирового производства кофе приходится на долю сорта "Арабика" ("Coffee arabica"). Эта разновидность произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна имеют вытянутую форму, гладкую поверхность и, будучи промыты, имеют синевато-зеленый цвет. Арабика отличается высокими вкусовыми качествами.

Посуду ополаскивают кипятком, чтобы прогреть ее, затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция: одна - две чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности.

Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том, чтобы нагревание не происходило слишком быстро. Кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена, кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут, чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи.

Описанный способ приготовления кофейного напитка можно несколько видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до кипения. затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него порошок, быстро перемешивая его. Последующие действия полностью повторяют то, о чем говорилось выше.