Современные Дон-Кихоты. Приручение мельниц

15 March, 2008

При обилии всевозможных электроприборов ручные мельницы кажутся на первый взгляд отжившими и совершенно ненужными приспособлениями. Однако ни один кулинар не снизойдет до того, чтобы смолоть кофе или специи иначе как вручную. Знатоки утверждают, что тонкий вкус и яркий аромат теряются при электрическом помоле, а механический способ только усиливает их.

Кофе – по всем правилам

Ручные кофемолки издавна служили людям. В домах вельмож и на постоялых дворах они были непременным атрибутом кухонной утвари. Истинные ценители изысканного бодрящего напитка утверждают, что настоящий кофе можно приготовить, лишь смолов его в механической мельнице, потому что при этом зерна не нагреваются так сильно, как в электрической кофемолке и, следовательно, напиток будет более крепким и ароматным. Действительно, ручные кофемолки имеют несомненное и неоспоримое преимущество перед своими сестрами с электрическим приводом, ведь благодаря регулировке степени помола зерна можно приготовить напиток любой крепости и вкусового качества. Следует учесть, что в ручной мельнице кофейные зерна перетираются жерновами, тогда как в электрической они разбиваются, ухудшая вкус и аромат напитка. К тому же для сохранения тонизирующего свойства кофе заваривать его рекомендуется сразу же после измельчения. В электрическом приборе невозможно учесть нужную дозу, и в результате часть смолотого кофе остается неиспользованной и выдыхается.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 1 -

За границами Старого Света

15 March, 2008

На какой-то момент показалось, что неконтролируемый поток вливаний иностранных терминов в великий и могучий русский язык иссяк вместе с угасанием общественно-экономического радикализма, сменившегося респектабельной эволюционностью. Но не тут-то было. Случилась очередная (на сей раз весьма приятная) революция - кофейная. Кофейный бум охватил гастрономическую общественность и вывел на авансцену такое заведение общепита, как кофейня, а внутри кофейни внимание сосредоточилось на персоне бариста. Ибо стало доподлинно известно, что, как не существует марочного вина без опеки сомелье, так и невозможен хороший кофе, ежели к нему не приложил руку бариста. Итак, кто же он, этот носитель тайного знания и профессиональной премудрости?

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Чемпионат бариста

15 March, 2008

Чемпионат бариста это Олимпийские игры среди профессионалов в приготовлении кофе.

Основными целями и задачами Чемпионата бариста являются:

1. Повышение качества напитка эспрессо. Зерна кофе могут быть замечательно выращены, обработаны, упакованы, транспортированы, правильно обжарены, – а чашка готового напитка может оказаться посредственной, так как все остальное зависит от профессионализма бариста – умелые руки, обширные знания, техника и улыбка.
2. Повышение качества кофе. Без лучшего кофе лучший бариста никогда не победит.
3. Стимулирование творческого подхода к делу приготовления кофе - создание новых интересных рецептов, которые бы радовали поклонников кофе.
4. Создание условий для дружеского общения и обмена идеями и информацией между молодыми людьми всего мира, а также привлечение внимания к профессии бариста и ко всему, что связано с приготовлением кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофеин

15 March, 2008

Кофеин – это алкалоид, который действует на психику человека как тонизирующее вещество. Кофеин находится в бобах и плодах более чем 60 растений, и действует как естественный пестицид, который парализует и убивает некоторых насекомых, питающихся растениями. Самым распространенным местом содержания кофеина является кофе. На человека, а вернее на ЦНС кофеин действует, избавляя от сонливости и восстанавливая бодрость. Напитки, в которых содержится кофеин, а это не только кофе, но и чай, кока-кола и энергетические напитки, популярны, т.к. человек, употребляющий их, становится бодрым, и готов к работе. Кофеин также содержится в гуаране, и некоторых др. растениях. Различные лекарственные препараты изготовлены на основе кофеина.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

| 1 | 2 | 3 | Вперед »