Кофейное дерево и его виды

15 March, 2007

Привычные для нас кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объединяющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе в Африке открыто 33 вида, на островах Маврикий и Реюньон — 3, в Юго-Восточной Азии — 10, на острове Мадагаскар — 14.

Это довольно разнообразные растения: среди них есть и листопадные, и вечнозеленые, и могучие высоко-рослые деревья, и кустарники. Однако всех их объединяет общий признак - присутствие кофеина в семе-нах и листьях.

Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь кофе аравийский, или арабика (с. Arabica), кофе конголезский, или робуста (с.Canephora). Некоторое хозяйственное значение имеют также кофе либерийский, или либерика (с. Liberica), и кофе высокий (с. Dewevref).

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Сорта кофе

15 March, 2007

Кофейное дерево

В ботанике различается порядка 80 разновидностей кофейного дерева. Две из них имеют промышленное значение:

1. Арабика

Примерно 75 процентов мирового производства кофе приходится на долю сорта "Арабика" ("Coffee arabica"). Эта разновидность произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна имеют вытянутую форму, гладкую поверхность и, будучи промыты, имеют синевато-зеленый цвет. Арабика отличается высокими вкусовыми качествами.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как варят кофе.

15 March, 2007

Посуду ополаскивают кипятком, чтобы прогреть ее, затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция: одна - две чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности.

Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том, чтобы нагревание не происходило слишком быстро. Кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена, кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут, чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи.

Описанный способ приготовления кофейного напитка можно несколько видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до кипения. затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него порошок, быстро перемешивая его. Последующие действия полностью повторяют то, о чем говорилось выше.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как оценивают вкус кофе

15 March, 2007

Дегустация кофе – это оценка не только его вкусовых качеств, но и аромата, и других воздействий на органы чувств человека. Вкус и запах кофе сильно зависят друг от друга, их почти невозможно рассматривать по отдельности, хотя существуют некоторые сорта, имеющие хороший вкус, но недостаточный аромат, и наоборот. Тем не менее в большинстве случаев качество кофе определяется суммой вкуса и аромата, и приятный запах напитка почти всегда является свидетельством его отменного вкуса. Человек может ощущать соленое, кислое, сладкое и горькое, поэтому эти слова не используются при описании определенного вкуса. Для определения качества кофе немаловажное значение имеет и его консистенция: плотность, густота и крепость напитка.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

« Назад | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | Вперед »