Архив March 2008

Современные Дон-Кихоты. Приручение мельниц

15 March, 2008

При обилии всевозможных электроприборов ручные мельницы кажутся на первый взгляд отжившими и совершенно ненужными приспособлениями. Однако ни один кулинар не снизойдет до того, чтобы смолоть кофе или специи иначе как вручную. Знатоки утверждают, что тонкий вкус и яркий аромат теряются при электрическом помоле, а механический способ только усиливает их.

Кофе – по всем правилам

Ручные кофемолки издавна служили людям. В домах вельмож и на постоялых дворах они были непременным атрибутом кухонной утвари. Истинные ценители изысканного бодрящего напитка утверждают, что настоящий кофе можно приготовить, лишь смолов его в механической мельнице, потому что при этом зерна не нагреваются так сильно, как в электрической кофемолке и, следовательно, напиток будет более крепким и ароматным. Действительно, ручные кофемолки имеют несомненное и неоспоримое преимущество перед своими сестрами с электрическим приводом, ведь благодаря регулировке степени помола зерна можно приготовить напиток любой крепости и вкусового качества. Следует учесть, что в ручной мельнице кофейные зерна перетираются жерновами, тогда как в электрической они разбиваются, ухудшая вкус и аромат напитка. К тому же для сохранения тонизирующего свойства кофе заваривать его рекомендуется сразу же после измельчения. В электрическом приборе невозможно учесть нужную дозу, и в результате часть смолотого кофе остается неиспользованной и выдыхается.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 1 -

Мексиканский кофе

15 March, 2008

Кофе появился в Мексике в начале XIX в., но в больших количествах он стал экспортироваться туда, начиная с 70-х гг. XIX в. На данный момент мексиканцы потребляют больше половины кофе, производимого в их стране. Лучшие зерна мексиканского кофе доставляются из региона Чиапас - юг страны, граничит с Гватемалой. Запах кофе пряный, после употребления кофе организм получает силу, во вкусе хорошо ощутима кислота. Лучшие сорта – Чиапас, Кофтепэк, Оксака, и Плума.


Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Яванский кофе

15 March, 2008

Яванский кофе производится на острове Ява. В США термин «Ява» вообще часто и обозначает кофе на определенном сленге. Яванский кофе - часто имеется в виду не просто происхождение напитка, но и готовый напиток – крепкий, очень сладкий, сделанный из порошкового кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Колумбийский кофе

15 March, 2008

Важнейшие регионы возделывания кофе Меделин, Манизалес. Растущие повсеместно банановые кусты защищают растения от жары и ветров. С 1808 года, когда священник привез первые растения из французского Атилена, Колумбия развилась до крупнейшего экспортера высококачественного кофе. Этот кофе вобрал в себя все ароматы, которыми должен обладать высокогорный кофе, богатый вкус с едва сладковатым ореховым привкусом, с тонким, но ощутимым, содержанием кислоты.


Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Руандский кофе

15 March, 2008

Руанда была под бельгийским сюзеренитетом с 1916 по 1924 г. Также она входила в состав др. государств, вплоть до 1962 г., когда государство и получило свою независимость. Сегодня большую прибыль Руанда получает от выращивания и реализации кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Рецепты кофе с молоком (сливками)

15 March, 2008

Черный кофе с молоком

- черный кофе – 100 гр.
- сахар – 15 гр.
- молоко (сливки) – 25 гр.
В готовый черный кофе влить горячее молоко (сливки), всыпать сахар и довести до кипения.


Гляссе

На 4 порции:
- вода 1 л,
- кофе - 8 ч.л.,
- мороженое сливочное или пломбир - 4 порции.
В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху положить мороженое, подать с соломинкой.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

За границами Старого Света

15 March, 2008

На какой-то момент показалось, что неконтролируемый поток вливаний иностранных терминов в великий и могучий русский язык иссяк вместе с угасанием общественно-экономического радикализма, сменившегося респектабельной эволюционностью. Но не тут-то было. Случилась очередная (на сей раз весьма приятная) революция - кофейная. Кофейный бум охватил гастрономическую общественность и вывел на авансцену такое заведение общепита, как кофейня, а внутри кофейни внимание сосредоточилось на персоне бариста. Ибо стало доподлинно известно, что, как не существует марочного вина без опеки сомелье, так и невозможен хороший кофе, ежели к нему не приложил руку бариста. Итак, кто же он, этот носитель тайного знания и профессиональной премудрости?

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Рецепты кофе с пряностями, коктейли с кофе

15 March, 2008

Кофе с пряностями

На дно мелкой эмалированной кастрюли (лучше специальную эффектную посудину) положить кожуру одного лимона и одного апельсина, нарезанную мелкими кусочками, 4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков сахара-рафинада, затем всю это облить 0.5 стакана коньяка и поджечь, через несколько секунд залить это 1 литром горячего крепкого черного кофе, через 3-5 минут разлить через сито в маленькие чашечки.


По-румынски

- натуральный кофе мелкого помола – 10 гр.
- сахарная пудра – 10 гр.
- какао – 5 гр.
- вода – 100 гр.
- ванильный сахар – 5 гр.
Смешать кофе, сахарную пудру и какао, всыпать в воду и поставить на огонь. Не доводя до кипения снять с огня, всыпать щепотку ванильного сахара.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Чемпионат бариста

15 March, 2008

Чемпионат бариста это Олимпийские игры среди профессионалов в приготовлении кофе.

Основными целями и задачами Чемпионата бариста являются:

1. Повышение качества напитка эспрессо. Зерна кофе могут быть замечательно выращены, обработаны, упакованы, транспортированы, правильно обжарены, – а чашка готового напитка может оказаться посредственной, так как все остальное зависит от профессионализма бариста – умелые руки, обширные знания, техника и улыбка.
2. Повышение качества кофе. Без лучшего кофе лучший бариста никогда не победит.
3. Стимулирование творческого подхода к делу приготовления кофе - создание новых интересных рецептов, которые бы радовали поклонников кофе.
4. Создание условий для дружеского общения и обмена идеями и информацией между молодыми людьми всего мира, а также привлечение внимания к профессии бариста и ко всему, что связано с приготовлением кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофеин

15 March, 2008

Кофеин – это алкалоид, который действует на психику человека как тонизирующее вещество. Кофеин находится в бобах и плодах более чем 60 растений, и действует как естественный пестицид, который парализует и убивает некоторых насекомых, питающихся растениями. Самым распространенным местом содержания кофеина является кофе. На человека, а вернее на ЦНС кофеин действует, избавляя от сонливости и восстанавливая бодрость. Напитки, в которых содержится кофеин, а это не только кофе, но и чай, кока-кола и энергетические напитки, популярны, т.к. человек, употребляющий их, становится бодрым, и готов к работе. Кофеин также содержится в гуаране, и некоторых др. растениях. Различные лекарственные препараты изготовлены на основе кофеина.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Рынок кофе в России

15 March, 2008

На волне экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму.

Чтобы определить, на какой стадии развития находится российский кофейный рынок и каковы его перспективы, можно привести ряд его общих характеристик. По оценкам Ассоциации "Росчайкофе", в 2003 г. общий объем кофейного рынка составил в натуральном выражении 103-105 тыс. т, (прирост составил 5% по сравнению с 2002 г.), а в денежном выражении (в оптовых ценах) около 1,3 млрд. долл. (прирост по сравнению с 2002 г. составил 30%).

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Хранение и приготовление

15 March, 2008

Есть мнение, что кофе (зерна, или молотый) лучше всего хранить в морозильнике. Считается, что так кофе не потеряет аромат и сохранит вкусовые качества. Но в Вашем морозильнике могут быть другие продукты, которые придадут кофе свои запахи. Если Вы часто будете следовать этому совету, то в кофе может попасть вода, что испортит напиток. Лучше всего хранить кофе в помещении, при комнатной t. Плотно закрывайте пакет с кофе, чтобы запах не улетучивался. Если Вы храните небольшое количество зерен, можно пересыпать их в плотно закрывающуюся керамическую емкость. Для большого количества кофе используйте вакуумные пакеты, или упаковку, в которой был напиток куплен.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Основные виды кофе

15 March, 2008

Общепринятой международной ситемы градации кофейных зерен нет. Каждая страна-производитель кофе пользуется своей системой определения сортности кофейного зерна. Кофе обычно классифицируется по:

- региону произрастания;
- способу обработки;
- размеру;
- количеству дефектных зёрен;
- количеству посторонних примесей;
- влажности;
- виду кофейных зёрен.

Когда мы говорим о сортах кофе, мы часто имеем ввиду его градацию по виду кофейных зерен. Всего известно четыре вида кофе (арабика, робуста, либерика, эксцельза), каждый из которых включает в себя несколько десятков сортов.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофе без кофеина

15 March, 2008

Многие ошибочно полагают, что кофе без кофеина не вредит здоровью, а также не влияет на состояние внутренних органов, и его можно употреблять без опаски в любых количествах. К сожалению, это не так. Не так давно было выяснено, что кофе без кофеина все-таки содержит кофеин, причем не так уж и мало. Но он стоит гораздо дороже обычного кофе. Также в нем часто содержатся добавки, которые не всегда являются безвредными. Поэтому лучше пить настоящий кофе, соблюдая правила употребления и не преувеличивая безопасную дозу в день.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Бразильские ученые расшифровали генетическую структуру кофе

15 March, 2008

Об успешном завершении исследований, продолжавшихся в течение двух лет, во вторник объявил министр сельского хозяйства страны Роберто Родригес.

Изучив более 200 тысяч спиралей ДНК, ученые идентифицировали 35 тысяч генов кофе, сочетание которых и придает этому напитку неповторимый вкус и аромат.

По словам министра сельского хозяйства страны, результаты проведенных учеными исследований открывают небывалые перспективы.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Рецепты кофе с добавлением алкогольных напитков

15 March, 2008

Микс "Аня"

- 1 чашка кpепкого кофе,
- 1 чашка сливок,
- 1 pюмка коньяка.
- небольшое количество кофе мелкого помола, банан, колотый лед. Пpоцеженный кофе, коньяк и сливки смешать в миксеpе. Полученную смесь pазлить в бокалы. Банан очистить, наpезать ломтиками, обвалять в молотом кофе и добавить в бокалы (пpедваpительно pаспpеделить их по числу). Положить кусочки льда. Пить чеpез соломинку.


Мазагран
(холодный кофе с ромом)

- кофе - 100 г,
- минеральная вода - 2-3 ст.,
- ром - 0,05 л,
- сахар - 3-4 ст.ложки,
- лимон - 1 шт.,
- пищевой лед.
Сварить хороший, очень крепкий кофе, процедить, сильно охладить, прибавить охлажденную воду, ром, сахарный песок и кусочки льда в высоких стаканах. Мазагран подавать сильно охлажденным. В стаканы положить по кружочку лимона и по соломинке.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Рецепты черного кофе

15 March, 2008

Черный кофе 1

Свежемолотый кофе залить кипящей водой и дать постоять несколько минут, затем на слабом огне довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и оставить еще на пять минут настояться. На 100 мл воды - 1 ч.л. кофе.


Черный кофе 2

Берешь кофейник, наливаешь свежей некипяченой воды пока кипятится вода, усердно мелешь кофе (заранее перемолотый кофе очень быстро теряет свой аромат, а в оригинале еще и обжариваешь зерна...). Снимаешь воду с огня на первой стадии кипения, кидаешь туда молотый кофе с расчетом 1 ст. ложка c горкой на литр воды и быстро перемешиваешь. Закрываешь сверху крышкой (можно еще полотенцем) и ждешь минут пять. При таком приготовлении осадок в кофейнике получается чуть-ли ни белым.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Порционный кофе

15 March, 2008

Порционный кофе – это обычно растворимый кофе, который реализуется небольшими порциями, расфасованными по пакетикам или другим небольшим упаковкам. В порционный кофе часто добавляют сливки и сахар, однако существует и обычный черный порционный кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 1 -

Кофе в торговле

15 March, 2008

Деятельность более 20 миллионов человек посвящена возделыванию, торговле и производству кофе. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. Во всем мире в среднем в год собирается урожай, составляющий порядка 100 млн. мешков по 60 кг. Из этого только Южная Америка поставляет на мировой рынок почти половину:
Южная Америка 44 млн. мешков
Африка 22 млн. мешков
Центральная и Северная Америка 17 млн. мешков
Азия/Океания 12 млн. мешков

И все это выпивается кофейными гурманами всего мира!
От всего объема мирового производства, как правило, около 63 млн. мешков предназначается для экспорта. Остальное количество остается для внутреннего потребления в странах-производителях или складируется при перепроизводстве в специальных хранилищах.
Экспорт кофе для многочисленных стран третьего мира является одним из основных источников дохода.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Растворимый кофе

15 March, 2008

Растворимый кофе – это порошок (или гранулы), которые получаются из кофейных зерен. Он получил свое название, т.к. его очень легко готовить – даже в холодной воде напиток будет готов. Он обладает очень длительным сроком хранения, а также легок в приготовлении. Растворимый кофе, по сравнению с молотым, не имеет определенных вкусовых качеств. Запах растворимого кофе также отличается от молотого.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофе без кофеина – за и против

15 March, 2008

Ax, скажете вы, знаем мы таких! Начинают с кофе без кофеина, потом едят масло без холестерина и соевый шоколад, а заканчивают и вовсе безалкогольным вином! Так жить нельзя. А как же быть тем, кто любит, приняв ванну, выпить чашечку кофе, но не может этого сделать по причине, например, высокого давления? Именно для таких людей и придумали кофе без кофеина.

Сначала кофеин считали виновником чуть ли не всех несчастий - от инфаркта, инсульта и диабета до подагры, рака и даже импотенции. Потом, в результате исследований, кофеин был реабилитирован. В небольших количествах он обладает рядом положительных свойств: повышает умственную работоспособность, быстроту реакции, а возможности человеческой памяти усиливает вдвое!

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Основные правила приготовления кофе

15 March, 2008

Нужно усвоить лишь несколько очень простых правил, которые позволят Вам готовить прекрасный, ароматный, по истине аристократический кофе, после чего Вы в своей компании прослывете недосягаемым авторитетом по части приготовления этого напитка.

Первое

Растворимый кофе - это не кофе. Предлагать его гостям - то же, что вместо закуски предложить им консервы.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Из истории кофе.

15 March, 2008

Родиной кофе условно принято называть Эфиопию. Кофе - один из самых древних напитков на земле. Некоторые нубийские берберы и эфиопские племена давили спелые кофейные зерна, смешивали с жиром животных и скатывали в меленькие шарики. Эта пища обладала возбуждающими свойствами, помогая выжить в тяжелых природных условиях. Более развитые эфиопские племена делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. По имени ее труднодоступной провинции Каффа арабы и дали название растению с горьковатыми на вкус плодами, из которых получается такой бодрящий напиток. Впервые летописи упоминают о нем в 575 году н. э.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

От кофе крепчают и худеют...

15 March, 2008

Кофе делает людей более выносливыми и, как утверждают австралийские ученые, может помочь сжечь немного больше жира во время посещения спортзала, рассказывает DELFI.

Эксперименты, в которых участвовали австралийские атлеты, показали, что одна чашка кофе позволяет им заниматься в зале на треть дольше, чем обычно.

Австралийский институт спорта, проведя исследование, установил, что кофе заставляет организм использовать жиры, а не углеводы в качестве источника энергии. В экспериментах института приняли участие велосипедисты, которым во время тестов давали на выбор воду и кофе или колу. Те, кто пил воду, проезжали меньшее расстояние, чем поклонники кофе и колы.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Вреден или полезен кофе.

15 March, 2008

Японские врачи обнаружили целебные свойства в кофе, который многие считают чуть ли не ядом для организма человека.
Как выяснилось, этот напиток помогает в борьбе с атеросклерозом, поскольку увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов.
Для изучения действия кофе на организм человека в токийском медицинском институте "Дзикэй" был проведен необычный эксперимент, в ходе которого добровольцы в течение четырех недель ежедневно выпивали по пять чашек черного кофе. Трое из них "сошли с дистанции", поскольку стали жаловаться на "отвращение" к кофе, а у остальных через четыре недели в среднем на 15 процентов повысилось содержание в крови доброкачественного холестерина, способствующего сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. А после того, как участники эксперимента совсем перестали пить кофе, содержание этого холестерина начало уменьшаться.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофе и антибиотики

15 March, 2008

Кофеин значительно повышает эффективность антибиотиков. К такому выводу пришли иранские ученые из университета Мешхеда (Mashhad), изучившие действие антибиотиков в сочетании с кофеином на стафилококк и синегнойную палочку.

Эффект лечения оценивали по наименьшей концентрации антибиотиков, при которой подавлялся рост микробов. После добавления к карбенициллину кофеина действие лекарства на синегнойную палочку усилилось в два раза, а на стафилококк - в четыре раза.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Элементы вкуса кофе.

15 March, 2008

Обычное кофейное зерно содержит воду, жиры, белки, минеральные соли - всего около 2 тысяч веществ! После обжаривания зерна теряют большую часть воды (с 11% до 3%), а их химический состав меняется в зависимости от степени и продолжительности обжаривания. Кофейное зерно в готовом виде это 13% жиров, которые практически полностью остаются в кофейной гуще, 25% сахарозы, фруктозы и галактозы, 8% различных органических кислот.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Краткая история кофе

15 March, 2008

Принято считать, что тонизирующие свойства кофе были открыты в начале нашей эры эфиопским пастухом, заметившим, что животные, наевшись ягод кофейного дерева, начинают вести себя возбужденно. Изначально приготовление кофе коренным образом отличалось от привычного. В качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды.

Позже, в IV веке н. э. в Йемене, который в то время находился под властью Эфиопии, начали приготовлять напиток под названием «гешир» (или «кишр», так называемый «белый йеменский кофе»), используя зрелую, высушенную мякоть кофейного плода, размолотую вместе с оболочкой.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как варят кофе.

15 March, 2008

Посуду ополаскивают кипятком, чтобы прогреть ее, затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция: одна - две чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности.

Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том, чтобы нагревание не происходило слишком быстро. Кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена, кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут, чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи.

Описанный способ приготовления кофейного напитка можно несколько видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до кипения. затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него порошок, быстро перемешивая его. Последующие действия полностью повторяют то, о чем говорилось выше.

В Бразилии молотый кофе засыпают на дно сосуда. Заливают кипящей водой, смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренный кипятком сосуд.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 1 -

Кофе и занятия спортом

15 March, 2008

Как сообщает www.cosic.ru, многочисленные исследования показали, что кофеин способствует сжиганию жиров во время занятий спортом и снабжает организм энергией, которая необходима для того, чтобы уменьшить утомляемость. Другим достаточно спорным утверждением является то, что кофеин способствует увеличению напряжения в мускулах (вызывает их сокращение).

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Обжаривание зерен

15 March, 2008

Чтобы кофе был вкусным и ароматным, нужны свежеобжаренные зерна.

Зелёные зерна насыпают на сковородку ровным слоем толщиной до 3 см и ставят на огонь или в духовку, непрерывно перемешивая до тех пор, пока зерна не потемнеют. Раскусив зубами одно из зерен, убедитесь, что зерна потемнели не только снаружи, но и внутри. Слишком долгое нагревание лишает зерен масла, которое создает напиток. Слишком бледные зерна тоже дадут плохой напиток.

admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофе благотворно влияет на зубы

15 March, 2008

Как сообщает http://probuem.ru, потребление кофе благотворно сказывается на состоянии зубов. В ходе лабораторных испытаний было доказано, что ряд компонентов этого напитка предотвращает образование бактерий которые разрушают зубы.

Хлорогенная и никотиновая кислоты, а также тригонеллин (именно он придает вкус и отличительные особенности кофейному напитку) помогают организму бороться против некоторых микроорганизмов, включая стрептококк рода Streptococcus mutans, который является главной причиной кариеса.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Хранение зерен

15 March, 2008

Обжаренный кофе легко поглощает посторонние запахи, поэтому лучше всего хранить обжаренные зерна кофе в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой. До некоторой степени это предохраняет кофе от слишком быстрой потери аромата и случайного приобретения посторонних запахов.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

За границами Старого Света

15 March, 2008

Во многих странах Востока и Южной Америки издавна "кахва" - не просто напиток, а нечто, возведенное в культ. "Сироп из сажи" подают каким угодно - горячим, теплым, холодным; добавляют в него молоко, пряности, сахар, соль, коньяк, сливочное масло и прочая, и прочая, и прочая.

В одном интервью известный политобозреватель Г. Боровик рассказал забавную историю о том, как пьют кофе в Эквадоре: "Кафе, где мы уселись за столиком, было тут же, на площади, за углом. Маленькая комнатка, пол которой от тротуара не отделяло ничего - не было даже порога. Четыре столика и стойка - вот и все кафе. Перед нами поставили две чашки крутого кипятку. В них мы налили густой, холодной, крепчайшей "заварки" из стеклянного графинчика, стоявшего тут же, и получили то, что в Эквадоре называют чашкой кофе".

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как подавать кофе

15 March, 2008

Кофе наливают в маленькие кофейные чашечки. Хуже, если это чайные чашки, и совсем плохо, если кофе подан в больших кружках или граненых стаканах. Разумеется, речь идет о крепком черном кофе. Кофе с молоком можно налить и в чайные чашки.

Принято подавать к столу кофе именно в том сосуде, в котором он приготовлен. Если по каким-либо причинам это невозможно, то кофе переливают в другую посуду. По чашкам кофе разливают тут же, за столом. Не надо наполнять все чашки сразу. Наполнив одну, передайте ее гостю. Постарайтесь сделать это так, чтобы не обеспокоить его и уж, конечно, не заставляйте его вставать.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Белый мир и черный кофе

15 March, 2008

Считается, что количество различных сортов кофе, известных человечеству, превышает тысячу, а уж способов приготовления и подачи и того больше.

Вкусовые качества "сиропа из сажи" зависят от многих факторов. Мелочей здесь не бывает, важно все: от выбора сорта кофе до степени обжарки и измельчения зерна.

Американцы, например, до фанатизма озабоченные своим здоровьем, пьют светлый, лишь отдаленно напоминающий "черное африканское зелье" напиток без кофеина, темпераментные итальянцы и, как ни странно, хладнокровные шведы, наоборот, предпочитают очень темный, черный, как ночь, кофе, а дипломатичные французы ищут золотую середину цвета и вкуса. Как бы там ни было, но в любой стране, у каждого народа, у самого что ни на есть отдельно взятого индивидуума существует свой фирменный рецепт кофезаваривания и кофепития.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофе без кофеина

15 March, 2008

Декофеинация. Процедура декофеинации, впервые примененная в начале XX века, используется для снижения содержания кофеина в кофе и чае. Благодаря декофеинации эти напитки становятся доступными для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, язвой желудка и гастритом. Другая группа потребителей кофе и чая без кофеина - те, кто употребляет их многократно в течение дня. Декофеинизация не влияет на вкусовые свойства кофе. Даже эксперт не в состоянии отличить кофе без кофеина от обычного кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Рецепты холодного кофе

15 March, 2008

Кофе холодный с молоком

- 1/10 л. чеpного кофе,
- 1/4 л. молока,
- 4 ст. м. сахаpной пудpы,
- на кончике ножа питьевой соды,
- колотый лед.
Соду pаствоpить в молоке, добавить сахаp, охлажденный кофе, кусочки льда.


Айс-кофе по-венски

- 1/2 л. сладкого кpепкого кофе,
- 1/4 л. сливок,
- обычные или шоколадные вафли небольшого pазмеpа.
Кофе смешать с половиной указанного количества сливок. Полученную смесь замоpозить в холодильнике, после чего наполнить ею бокалы. Подать, укpасив оставшейся половиной уже взбитых сливок с сахаpом и вафлями.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

История происхождения кофе

15 March, 2008

Родиной кофе является местность Каффа в юго-западной части Эфиопии. В XI веке пастухи заметили, что козы, поедающие листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игривыми. От пастухов об этом узнали монахи-миссионеры и стали заваривать листья кофейного дерева и пить настой, который действовал возбуждающим образом, снимая усталость, увеличивая работоспособность. О том, что этими свойствами еще в большей степени обладают кофейные зерна - бобы (семена плодов кофейного дерева), люди узнали намного позже.

Обжарка бобов возникла самобытно: при сжигании кустов кофейного дерева в кострах, когда в пепле находили жареные кофейные зерна их жевали или готовили из них возбуждающий напиток.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Иcтория кофе в датах

15 March, 2008

Кофе — величайший путешественник. Более тысячи лет он странствует по свету. Его первооткрывателями считаются … козы…

до 1000 г. до н. э.
Одна из легенд об открытии кофе гласит: однажды, давным-давно, козы объели на горных склонах Эфиопии несколько низкорослых деревьев с шелковистыми листьями и красными ягодами. Козы пришли в такое неописуемое возбуждение, что пастух долго не мог их успокоить. Что же произошло? Попробовал пастух на вкус ягоды — те оказались невкусными. Пожевал листья — то же самое. Природа, казалось, сделала все от нее зависящее, чтобы люди никогда не узнали тайну кофе. Тем не менее, пастух заметил, что после того, как он съел ягоды и листья неизвестного растения, он долгое время не чувствовал себя усталым. Монахи из близлежащего монастыря услышали об этом феномене и после многочисленных попыток установили, что после настаивания в воде бобов этого растения, получается напиток, который помогает им не засыпать во время многочасовых молитв.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Рецепты кофе

15 March, 2008

Кофе по-арабски
В кофейник объемом 100 мл. кладут кусок сахара, наливают 80 мл. холодной воды и нагревают до кипения. Затем кофейник снимают с огня и высыпают в него 5-7 г. (две чайные ложки) мелко молотого кофе. Размешав, снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают кофейник водой и вторично доводят до кипения.

Кофе по-баварски
В эмалированной кастрюле растереть два яичных желтка и 75 г. сахарной пудры или песка; добавить чашку горячего молока и чашку крепкого горячего черного кофе. Смесь поставить на огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Добавить желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Остается разлить крем в маленькие формочки и поставить в холодильник.
Количество желатина нужно брать по объему жидкости, руководясь дозировками, рекомендованными на упаковке от желатина.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофейные рецепты

15 March, 2008

Традиционный

На 1 порцию:
1 ч. л. молотого кофе
1 чашка воды

В джезву залить воду, довести до кипения. Снять с огня, всыпать в кипяток молотый кофе, осторожно перемешать ложкой до образования пены и поставить на медленный огонь. Как только шапка пены поднимется, джезву снять с огня, влить туда 1 чайную ложку холодной воды и тут же разлить по чашкам.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Хранение обжаренных зерен

15 March, 2008

Обжаренные кофейные зерна всегда храните в стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой. Это предохранит кофе от быстрой потери аромата и случайно приобретенных посторонних запахов.

Если Вы собираетесь употребить кофе в течении недели, то кофе можно хранить при комнатной температуре. Если в течении двух недель, то лучше уберите кофе в холодильник; более двух недель - в морозильную камеру.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Обжарка и помол: нюансы и тонкости

15 March, 2008

Обжаривание кофе — одна из важнейших стадий на пути превращения зерен в напиток. В процессе обжаривания под влиянием высокой температуры 200-230?С в зернах происходят сложные химические процессы: они меняют окраску, увеличиваются на 50% в объеме, одновременно теряя за счет влаги 15-20% своей массы.

Зрелый кофейный боб состоит из клеток с необычайно толстыми стенками — от 5 до 7 микрон — исключение в царстве растений. Во время жарки кофе эти 30-40-микронные в диаметре клетки служат как крошечные реакторы, где происходят все ключевые тепловые химические реакции, которые и придают соблазнительный вкус и аромат обжаренному кофе. Если в зеленом кофе насчитывается около 250 различных летучих молекулярных соединений, то в жареном их уже порядка 800. Из одних и тех же зерен в процессе обжаривания можно получить кофе совершенно разных вкусовых качеств. Существует несколько степеней обжаривания.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Интересные факты

15 March, 2008

Оноре де Бальзак крепкий черный кофе употреблял в огромном количестве и в любое время суток. Говорили, что он выпивал в день более 20 чашек кофе. Подсчитали, что при написании своей "Человеческой комедии" он выпил не меньше 15000 чашек крепкого кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Шесть золотых правил для получения превосходного кофе

15 March, 2008

1. Для приготовления кофе необходимо использовать только свежую и холодную воду.
2. Вода для приготовления кофе должна быть некипяченой, иначе кофе будет слегка горчить и потеряет часть аромата.
3. Кофеварки, в которых приготавливают кофе, необходимо тщательно очищать каждый раз после использования - остатки старого кофе и жмыха губят вкус и аромат свежего напитка.
4. Посуду необходимо выбирать такую, чтобы она не впитывала запахи и не смешивала их с ароматом кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Звезды о кофе

15 March, 2008

Кофе - это напиток, который придает нам бодрости. Это образ жизни. А если речь идет о звездах, то часть их имиджа.

Мадонна:
- Кофе я не пью категорически. Только травяной чай. Он придает мне сил и бодрости.

Ольга Аросьева:
- Много лет подряд по утрам мне звонил Юра Никулин и рассказывал новый анекдот. Это был настоящий заряд бодрости на целый день. Впрочем, так же как и утренний кофе. Кофе - это мой особый утренний ритуал, ну а сигарета появляется несколько позже.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как правильно подать правильный кофе?

15 March, 2008

Конечно, никто не сомневается, что подача кофе на стол – это целый ритуал. К каждому рецепту кофе существуют соответствующие рекомендации.

Но есть и общие правила.
Накрывая стол для кофе, обычно первым ставят кофейный сервиз. Для каждого гостя с левой стороны ставят тарелку под пирожное или торт, а с правой — кофейную чашку с блюдцем. При этом ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка должна находиться на блюдце за чашкой, ручкой также направо. Вилочка или ложечка для торта должна находиться справа от тарелки. На кофейном столе обязательно должны быть сливки (или горячее молоко) и сахар.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Про кофе

15 March, 2008

Не можем обойти вниманием новую моду среди питерского студенчества - посидеть в кофейне. Хотя, конечно, не такая уж она и новая. Всевозможные вузовские кафе-"тараканники" издавна собирали скучающую вузовскую богему. Кофе там был другой, да и интерьер беспонтовый, но суть та же - тусовка.

C кофе по жизни

Если выдался свободный часок между лекциями или просто хочется отдохнуть, то лучшего места, чем кофейня, не найти. Например, на Кирочной улице, 19 (кофейня "Идеальная чашка") можно встретить целые толпы студентов с экономфака, которые проводят там не один час. Мы поговорили с ними о том, за что молодежь любит кофе?

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофе как вечнозеленое растение

15 March, 2008

Кофейное дерево, как и напиток, приготовляемый из его плодов, начало победное шествие по всему миру еще в 17 веке.

Известно, что уже в 1699 году голландцы сажали кофейные деревья на своем острове Ява в Индонезии. Затем кофе последовал на плантации Цейлона и в Индию. Позже голландцы привезли кофейное дерево в Южную Америку, а именно во владение Суринам (по-нидерландски - Гвиана). Оттуда он распространился на тропические земли Нового Света, а также в те регионы, которые сегодня являются крупнейшими производителями кофе в мире.
Кофейное дерево - это вечнозеленое растение, относящееся к виду "Rubiaceae", с продолговатыми лавроподобными листьями темно-зеленого цвета, попарно противостоящими друг другу. Оно приходится благородным родственником экзотическому сорту дерева под названием "хина". Если бы на плантациях кофейные деревья не подстригались, то их высота вполне могла бы достигать 15 метров. Кофейное дерево, благодаря высоте произрастания над уровнем моря и климату, может цвести в любое время года. Цветение дерева продолжается многие месяцы, хотя отдельные цветки умирают уже через несколько часов после начала цветения. Цветы кофе ослепительно белые. Их аромат чем-то напоминает жасминный запах или аромат цветков апельсина.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Количество подделок растет устрашающими темпами

15 March, 2008

Слабое взаимодействие питерских экспертов и кофейных фирм жуликам на руку, об этом говорит статистика. В 1999 году испытательная лаборатория "Петербург-экспертиза" забраковала 18 процентов протестированных образцов кофе, в 2000 году эта цифра возросла до 25.

Желудевый напиток с кофеино

Проверкой качества кофе в нашем городе занимается лаборатория "Петербург-экспертиза" Центра контроля качества. Фальшивки стекаются сюда из разных источников: жалобы потребителей, "улов" правоохранительных органов. В последнее время образцы кофе приносят сами поставщики. Либо когда хотят узнать его качество перед фасовкой, либо на стадии контрольных закупок.

По словам руководителя лаборатории Людмилы Гамовой, есть два вида подделки - грубая и тонкая. Первый вид - это когда в раскрученную марку жулики насыпают кофе дешевых сортов, иногда с примесями вплоть до того, что от "раскрученной" марки остается одна упаковка. Самые популярные добавки - цикорий, рожь, ячмень, овес. Но сотрудникам лаборатории приходилось встречаться с добавками в виде измельченных желудей и даже шелухой от семечек.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как кофе становится кофе для приготовления кофе

15 March, 2008

Кофе, импортирующийся из стран-производителей в сыром виде, как правило, обрабатывается в странах-потребителях.

Важнейшей составляющей хорошего кофе является, наряду с качеством зерен, грамотный подбор разных сортов для смеси (букета). Каждый производитель кофе стремится создавать и продвигать на рынок собственные кофейные букеты. Для этого используется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика, смешиваемая с африканскими или индийскими сортами кофе. При составлении букета учитывают, какие напитки на его основе будут готовиться, например: кофе с молоком, эспрессо и т.д. Составление кофейного букета - настоящее искусство.
Признанные мастера, такие, как мастера компании Lavazza, прекрасно "знают" запах и вкус каждого сорта и имеют многолетний опыт. Различные сорта кофе из разных стран хранятся в специальных емкостях и с помощью автоматов смешиваются непосредственно во время приготовления различных букетов. При этом процентное соотношение составляющих сортов выдерживается очень точно. Составленные букеты в дальнейшем поступают в обжарочную машину.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Сам себе дегустатор

15 March, 2008

При желании вы можете устроить у себя дома дегустацию кофе. Процесс увлекательный, а подделку распознаете очень быстро.

Главное в дегустации

Главное в дегустации - сосредоточиться. Кроме того, для чистоты эксперимента следует за два часа до церемонии не есть, не пить и в этот день вообще не брызгаться парфюмом. Тестируемый кофе должен быть свежемолотым (среднего помола), а вес его ровно 7,25 грамма. Ложка - металлическая с серебряным покрытием и закругленными концами. Но это в идеале, дома можно обойтись и обычной. Когда подготовка окончена, начинается сам процесс дегустации, где нужно выявить основные свойства кофе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как делают кофе – промышленный подход

15 March, 2008

Жизнь будущего кофейного дерева начинается с проросшего зернышка. Его высаживают в специальную емкость, пока оно еще находятся в своей пергаментоподобной оболочке.
Примерно через десять недель из зернышек появляются молодые ростки. После достижения саженцами высоты в 5-10 см их пересаживают в высокие горшки или пластиковые пакеты и продолжают ухаживать за ними уже в парниках.

На плантациях

После того, как высота 4-5-месячных саженцев достигает 30-40 см, их высаживают на плантации, либо заменяя старые, плохо плодоносящие деревья, либо расширяя плантации. Кофейное дерево впервые начинает цвести на третий год жизни. Первые плоды появляются на четвертом году. И только с шестого года кофейное дерево начинает приносить полноценный урожай.
Плоды арабики созревают восемь-девять месяцев. Период созревания робусты несколько дольше - от десяти до одиннадцати месяцев. Время сбора урожая различается в зависимости от географического положения, климата, высоты над уровнем моря и сезона в соответствующем регионе произрастания. В Бразилии, основном поставщике кофе, урожай собирается с мая по сентябрь, в Центральной Америке с октября по март, а в Африке с конца октября по начало апреля. После того как на кофейных деревьях появляются зрелые плоды, несмотря на наличие незрелых и продолжение цветения, производится небольшая сборка урожая зрелых плодов. Темно-красные зрелые плоды высококачественных сортов срываются, как правило, вручную. С одного дерева арабики можно собрать урожай от 500 до 1500 г; робусты - от 500 до 2000 г кофейных зерен. Сбор кофе - очень трудоемкая операция, а для получения 500 г кофейных зерен необходимо сорвать около 2,5 кг плодов.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофе - лекарство от психоза

15 March, 2008

Американские врачи открыли метод лечения неврозов и психических расстройств, всё чаще возникающих у людей, работающих в офисах. Для улучшения состояния и общего успокоения пациентов психологи советуют пить больше кофе.

Американцы любят кофе. И пьют его в бешеных количествах - дома, на работе и по пути как туда, так и обратно. По утверждению Всемирной Ассоциации Кофе, этим напитком балуются более 80% американцев. И численность кофеманов постоянно растёт. При этом в США постоянно увеличивается количество инфарктов и других сердечных болезней. Сейчас болезни сердца прочно удерживают первое место среди причин, от которых умирают американцы. Поэтому жители американского континента часто напрямую связывают между собой рост кофеманов и сердечных больных.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Две сестры

15 March, 2008

Семейство растений, к которому относится кофе, насчитывает около семидесяти видов. Но основных всего два – арабика и робуста.

Почти 80%производимого сегодня молотого кофе – именно арабика. Существует очень много непохожих друг на друга сортов. На Коста-Рике выращивают La Minita Terrazu, крепкий, чуть с кислинкой. Центральная Америка может похвастаться шоколадным Guatemalan Antigua и изысканным пуэрториканским Yauco Selecto. На Ямайке – Blue Mountain, почти весь урожай которого отправляют в Японию. Африканский континент гордится "кенийскими гороховыми ягодами" Kenian Peaberry и Kibo Chagga, выращиваемыми на склонах Килиманджаро.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Варим кофе в домашней эспрессо-машине (инструкция для ленивых)

15 March, 2008

Как вы уже знаете, относительно недавно мы сами стали счастилвыми обладателями кофеварки Gaggia красивого вишневого цвета. Инструкцию мы поностью до сих пор не читали, так как руки чесались попробовать приготовить настоящий эспрессо дома, причем чем быстрее, тем лучше. Но тут нас попросили рассказать, как же пользоваться такими машинами в домашних услових (читатели сослались на нечитабельность инструкции, в чем я их очень понимаю). Поэтому мы нашли инструкцию к нашей машине и решили в этом посте кратенько рассказать о том, как приготовить совсем недурственный эспрессо дома.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Из чего делаются сорта кофе?

15 March, 2008

Если основных видов промышленных кофейных деревьев всего два, то откуда же берется такое разнообразие сортов? – спросит любопытный читатель.
Кофе, сваренный из Робусты, отличается значительной крепостью и грубоватым кофейным ароматом. Кофе из Арабики имеет интенсивный сложный аромат, напоминающий цветы, фрукты, мед, шоколад.

Как правило, потребителю предлагают не один сорт кофе в чистом виде, а смесь нескольких сортов.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

География вкуса

15 March, 2008

Основной потребитель кофе – Европа. Удивительно, но главные европейские кофеманы вовсе не итальянцы, а финны и норвежцы: 10 кг молотого кофе на человека в год. Итальянцы и французы пьют вдвое меньше.

Что касается сорта, способа обжарки зерен, помола и приготовления напитка, то здесь у каждой страны свои вкусы и традиции. Кофе по-французски, например, не такой крепкий, как знаменитый итальянский эспрессо. Зерна лишь слегка обжариваются, да помол крупнее итальянского.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -