Архив March 2007

Сорта несмешанного кофе

15 March, 2007

Сорта несмешанного кофе


На мировой рынок поступает несколько тысяч сортов несмешанного кофе. По-другому его называют ещё и сортовым.

В ряде случаев несмешанный кофе носит название страны, в которой он произведён, например, Колумбийский кофе и т.д.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Классификация сортов кофе.

15 March, 2007

На международном кофейном рынке применяется особая классификация всего разнообразия сортов кофе, разделяющая их на три большие категории. Главным критерием включения того или иного кофе в определённую группу служит качество зёрен.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

СТРАНЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ КОФЕ.

15 March, 2007

География производства кофе достаточно обширна, несмотря на то, что климатические условия ограничи-вают выращивание кофейных деревьев зоной приблизительно от 10° северной и до 10° южной широты. В этот лежащий вдоль тропиков кофейный "пояс" вошли свыше пятидесяти самостоятельных государств, так называемые заморские департаменты Франции, остров Гавайи - тихоокеанский штат США.

Бразилия

Бразилия — общепризнанный мировой лидер кофейного производства. Именно она задает тон в обеспече-нии потребностей населения планеты этим напитком. Сегодня Бразилия удовлетворяет спрос мирового со-общества более чем на одну треть. В стране насчитывается около 4 миллионов кофейных деревьев. Бразилия поставляет миру кофе на все вкусы. Однако ни один из ее сортов не может сравниться с лучшими мировыми сортами. Она производит дешевый, хотя и достаточно вкусный кофе, главным образом арабику, приготовленную сухим методом.

Колумбия

Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Но производится он в этой стране сравнительно недавно - всего два столетия. Впервые кофе был завезен сюда в первой половине XVIII века: в 1723 году в департа-мент Сантандер, в 1738 году - в Каук, в 1758 году - в Сьерра Неваду, в 1761 году - в Панаму.

С 1810 года кофе стали разводить для продажи, а с 1835 года - на экспорт. В 1857 году произошло значи-тельное расширение колумбийских плантаций кофе. Этому способствовало то обстоятельство, что в сере-дине прошлого века резко сократилось производство кофе на Кубе и других островах Карибского региона. Сегодня Колумбия - один из гигантов кофейного производства. На нее приходится около 15 процентов получаемого в мире объема кофе. Кофе - основная сельскохозяйственная культура Колумбии, которой за-нято 4,5 миллиона гектаров земли. И хотя страна уступает по объему собираемого кофе Бразилии, все же ей нет равных по производству, экспорту самого высококачественного кофе сорта арабика ("мягкий"/"мытый").

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофейное дерево и его виды

15 March, 2007

Привычные для нас кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объединяющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе в Африке открыто 33 вида, на островах Маврикий и Реюньон — 3, в Юго-Восточной Азии — 10, на острове Мадагаскар — 14.

Это довольно разнообразные растения: среди них есть и листопадные, и вечнозеленые, и могучие высоко-рослые деревья, и кустарники. Однако всех их объединяет общий признак - присутствие кофеина в семе-нах и листьях.

Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь кофе аравийский, или арабика (с. Arabica), кофе конголезский, или робуста (с.Canephora). Некоторое хозяйственное значение имеют также кофе либерийский, или либерика (с. Liberica), и кофе высокий (с. Dewevref).

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Сорта кофе

15 March, 2007

Кофейное дерево

В ботанике различается порядка 80 разновидностей кофейного дерева. Две из них имеют промышленное значение:

1. Арабика

Примерно 75 процентов мирового производства кофе приходится на долю сорта "Арабика" ("Coffee arabica"). Эта разновидность произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна имеют вытянутую форму, гладкую поверхность и, будучи промыты, имеют синевато-зеленый цвет. Арабика отличается высокими вкусовыми качествами.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как варят кофе.

15 March, 2007

Посуду ополаскивают кипятком, чтобы прогреть ее, затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция: одна - две чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности.

Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том, чтобы нагревание не происходило слишком быстро. Кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена, кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут, чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи.

Описанный способ приготовления кофейного напитка можно несколько видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до кипения. затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него порошок, быстро перемешивая его. Последующие действия полностью повторяют то, о чем говорилось выше.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Как оценивают вкус кофе

15 March, 2007

Дегустация кофе – это оценка не только его вкусовых качеств, но и аромата, и других воздействий на органы чувств человека. Вкус и запах кофе сильно зависят друг от друга, их почти невозможно рассматривать по отдельности, хотя существуют некоторые сорта, имеющие хороший вкус, но недостаточный аромат, и наоборот. Тем не менее в большинстве случаев качество кофе определяется суммой вкуса и аромата, и приятный запах напитка почти всегда является свидетельством его отменного вкуса. Человек может ощущать соленое, кислое, сладкое и горькое, поэтому эти слова не используются при описании определенного вкуса. Для определения качества кофе немаловажное значение имеет и его консистенция: плотность, густота и крепость напитка.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Факты о кофе

15 March, 2007

Изысканный и неповторимый аромат ямайского кофе Блю Маунтин обусловлен тем фактом, что зерна этого сорта пакуют и перевозят в бочках из-под рома...

Первый растворимый кофе был приготовлен швейцарским химиком Максом Моргеншталлером в 1909 г...

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Приготовление кофе

15 March, 2007

Обжарка

Обжаренные кофейные зёрна

Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме в два раза и меняют цвет с зеленого на коричневый.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, еще темнее французская обжарка. Самая темная степень обжарки называется итальянской.

В европейской кофейной традиции, как правило, кофе темной обжарки используется для приготовления эспрессо, легкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -

Кофе

15 March, 2007

Ко́фе (араб. قهوة‎‎) — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие.

Название кофе произошло от Каффа — области на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения.

Читать дальше | admin | Оставить комментарий - 0 -